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Duas profissionais da rede pública de ensino do Espírito Santo são finalistas da 3ª edição do Concurso Melhores Receitas da Alimentação Escolar, promovido pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE). Jaquiane Machado Amorim, do município da Serra, e Camilla Barbosa Gomes, de Alfredo Chaves, concorrem na etapa final com pratos que focam no combate ao desperdício e no uso de produtos locais. A definição dos vencedores ocorre por meio de votação popular eletrônica, que será aberta ao público nesta sexta-feira (15) no site da instituição federal.
Sopa sustentável na Serra
Na Serra, a merendeira Jaquiane Machado Amorim, que atua há quase quatro anos na rede municipal, garantiu sua vaga na final com a receita “Sopa de legumes com entremeio da casca de melancia”. O prato é servido no Centro Municipal de Educação Infantil (Cmei) Mônica, no bairro Caçaroca.
De acordo com a profissional, o entremeio da casca da melancia, a parte branca localizada entre a polpa e a casca externa, apresenta textura semelhante à do chuchu, combinando com os demais legumes da receita. O preparo ocorre no mesmo dia em que a fruta é servida como sobremesa aos alunos.
“Fiquei muito feliz e emocionada de ver uma receita que a gente já faz no dia a dia do CMEI chegar numa final nacional. É um prato simples, mas feito com muito carinho e pensando nas crianças”, declarou Jaquiane.
A receita integra o projeto “Merenda Sustentável”, criado pela Prefeitura da Serra por meio da Secretaria Municipal de Educação. A iniciativa visa incorporar ao cardápio práticas de aproveitamento integral, utilizando cascas, talos, sementes e folhas. O projeto, que também possui caráter educativo, insere quinzenalmente nas escolas pratos como bolo de casca de banana, suco de casca de abacaxi e leite feito a partir de sementes de melão.
A gerente de Alimentação Escolar da Serra e nutricionista, Izabelly Braga, informou que a parte branca da melancia absorve os temperos e contém fibras, vitaminas, minerais e grande quantidade de água. “Tem tudo a ver com nutrição e sustentabilidade, que é o que temos implantado na Serra com o projeto Merenda Sustentável”, disse.
Para a secretária municipal de Educação da Serra, Mayara Candido, a classificação reflete a atuação da equipe local. “O reconhecimento no concurso nacional representa não apenas o talento individual de Jaquiane, mas também a qualidade do trabalho desenvolvido pelas profissionais da alimentação escolar da rede municipal da Serra, que diariamente se dedicam a oferecer refeições nutritivas e atrativas para as crianças e estudantes”, afirmou.
Valorização da agricultura familiar em Alfredo Chaves
No Sul do Estado, em Alfredo Chaves, a merendeira Camilla Barbosa Gomes, de 37 anos, é a finalista com a receita “Strogonoff Nutrivida”. A profissional trabalha na Escola Municipal Ana Araújo. O município inscreveu cinco receitas no concurso, sendo a de Camilla a única selecionada para a fase final. Segundo a Secretaria Municipal de Educação de Alfredo Chaves, o prato será incorporado ao cardápio de todas as escolas da rede local.
O “Strogonoff Nutrivida” foi elaborado com base nas diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar (Pnae), utilizando ingredientes da agricultura familiar e alimentos acessíveis.
“Lembrei de um curso que fiz e comecei a criar a receita, valorizando os alimentos da nossa agricultura familiar, reaproveitando para não haver desperdício e ainda enriquecendo a alimentação dos nossos alunos”, explicou a merendeira.
Regras do concurso e votação
O Concurso Melhores Receitas da Alimentação Escolar é parte do projeto Alimentação Escolar Nota 10. A realização é do FNDE em parceria com a Itaipu Binacional, o Instituto Federal do Sul de Minas Gerais (IFSULDEMINAS) e a Fundação de Apoio ao Desenvolvimento da Extensão, Pesquisa, Ensino Profissionalizante e Tecnológico (FADEMA). O objetivo é valorizar os profissionais do Pnae e a promoção da alimentação saudável nas escolas públicas do Brasil.
Para a inscrição, as receitas devem seguir critérios que incluem a priorização de alimentos in natura ou minimamente processados, o uso de produtos da agricultura familiar e a valorização de ingredientes regionais, da sociobiodiversidade ou Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs). Os critérios de avaliação julgam a viabilidade da receita no Pnae, a criatividade e a tipologia dos alimentos utilizados.
A competição é dividida em três fases: eliminatória, classificatória (que seleciona até cinco receitas por Estado) e final. A última etapa é decidida por votação popular. Caso as receitas do Espírito Santo sejam escolhidas pelo público, tanto as merendeiras quanto as respectivas unidades de ensino receberão premiação.
