Os cacauicultores que ainda não inscreveram suas amostras
no Concurso da Qualidade de Amêndoas de Cacau Capixaba têm até o dia 12
de julho para inscrever suas amostras. Os produtores de Linhares estão
aptos a participar na “Categoria Linhares”, enquanto os de outras
cidades na “Categoria Demais municípios do Espírito Santo”. O concurso
está na sua 5ª edição e as inscrições são efetuadas na Secretaria
Municipal de Agricultura de Linhares ou nos escritórios locais do
Incaper.
O primeiro lugar de cada categoria receberá o prêmio
de R$ 3.000,00; O segundo de R$ 2.000,00; E o terceiro de R$ 1.000,00.
Serão duas etapas de avaliação. Na primeira, as amostras dos produtores
inscritos serão codificadas, garantindo a confidencialidade durante todo
o processo do concurso.
Na segunda etapa, as amostras serão
enviadas para o Centro de Inovação do Cacau (CIC), em Ilhéus, na Bahia, e
serão avaliadas por uma comissão técnica especializada que fará a
seleção das 20 melhores amostras. A avaliação será por meio do uso de
métodos padronizados na prova de corte, em conformidade com a ISO
2451/2014, observando vários itens: físicos (peso, tamanho e umidade da
amêndoa), químico (pH), sensorial de aroma, índice de fermentação e
percentual de defeitos que não devem ultrapassar o total de 3,0% como
mofo interno, ardósia, ataque de insetos, germinadas, achatadas, etc.
As
amêndoas das seis melhores amostras de cada categoria classificadas na
segunda etapa serão processadas nos laboratórios da sede do CIC e
transformadas em chocolate. Os chocolates serão avaliados por um Júri
Especializado, segundo métodos de avaliação sensorial de licor e
chocolate, conforme padrões internacionais do Programa Cacau de
Excelência (CoEx).
A ordem de classificação em cada categoria
com os respectivos vencedores, após a análise sensorial na prova de
degustação, será divulgada no dia 19 de agosto. O concurso conta, ainda,
com o “Destaque Estadual” e o título será concedido ao produtor que
obtiver o maior número de pontos positivos da prova de degustação entre
os classificados das duas categorias.
