emdia.es/206216
Com o início da Quaresma, os bares e restaurantes do Espírito Santo registram um aumento superior a 10% na demanda por peixes e frutos do mar. A expectativa do Sindicato dos Bares e Restaurantes e Similares do Espírito Santo (Sindbares) e da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) para o período é de um crescimento de pelo menos 5% no faturamento do setor em comparação ao ano passado. O movimento é motivado pela tradição religiosa de substituição da carne vermelha e sustentado pela força da gastronomia capixaba.
O impacto da sazonalidade é direto no segmento de alimentação fora do lar (foodservice). Para atender à mudança no padrão de consumo, os estabelecimentos capixabas adaptam suas operações, o que inclui o reforço dos estoques, a diversificação das espécies oferecidas e a ampliação dos cardápios. A torta capixaba, prato que é símbolo da Semana Santa no estado, exerce um papel central nesse cenário, auxiliando na manutenção e no aumento da circulação de clientes nos restaurantes.
Expectativas do setor
De acordo com o presidente do Sindbares/Abrasel ES, Rodrigo Vervloet, a época se configura como uma oportunidade concreta de expansão financeira para os estabelecimentos.
“É um momento em que tradição e consumo caminham juntos. O capixaba valoriza a culinária local e busca qualidade. Para bares e restaurantes, é a hora de inovar nos pratos, trabalhar diferentes faixas de preço e aproveitar uma demanda que impacta diretamente o faturamento”, afirma o presidente da entidade.
Cenário nacional e cadeia produtiva
O panorama registrado no Espírito Santo acompanha os indicadores do restante do país. Dados levantados pela Associação Brasileira de Fomento ao Pescado apontam que o consumo nacional de pescados cresce, em média, quase 20% durante a Quaresma. Nos bares e restaurantes brasileiros, essa alta varia entre 15% e 20%. Já no setor varejista, o aumento atinge a marca de 35%, com os maiores picos de procura concentrados na Semana Santa.
Além de elevar o fluxo nos estabelecimentos gastronômicos, o período de Quaresma beneficia toda a cadeia produtiva do pescado. A movimentação econômica atinge desde os trabalhadores da pesca artesanal até as empresas fornecedoras e distribuidoras. A perspectiva do Sindbares é que a temporada mantenha o ritmo de alta e consolide a Quaresma como um dos motores principais de receita do primeiro semestre para o setor no Espírito Santo.
