Qual é a melhor tábua para cortar alimentos?
Como em tudo na cozinha, a escolha depende de gosto, praticidade e do que for mais conveniente para você. No entanto, há recomendações e critérios importantes a considerar para escolher a melhor opção, levando em conta materiais, higiene e orçamento.

Prós e contras das tábuas de madeira
Uma pesquisa do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos mostrou que superfícies não porosas, como plástico, mármore e vidro temperado, são mais fáceis de limpar. Já as superfícies porosas, como a madeira, precisam ser lavadas com mais cuidado para garantir uma higienização adequada; o ideal é começar lavando com água quente e sabão, e depois desinfetar com uma solução de água sanitária diluída em água.

A pesquisa conclui que as tábuas devem ser descartadas (independente do material) quando estiverem muito desgastadas, difíceis de limpar completamente ou apresentarem muitas ranhuras causadas pelas facas.

De acordo com o site Life Bridge Health, as tábuas de madeira devem ser secas imediatamente após a lavagem para evitar que absorvam muita água, o que pode causar umidade, rachaduras e desgaste acelerado.

O calor intenso e a exposição prolongada à água podem danificar a madeira, fazendo com que ela lasque ou crie uma superfície áspera que acumula sujeira e bactérias. Embora a madeira tenha propriedades antimicrobianas naturais, os especialistas recomendam o uso de tábuas separadas para carne crua e para alimentos frescos, para minimizar o risco de contaminação cruzada.

Prós e contras das tábuas de plástico
As tábuas de plástico podem ser lavadas com água fria ou quente e garantem uma boa higienização. Porém, as tábuas de plástico tendem a desenvolver sulcos profundos com o tempo. Quando esses sulcos ficam muito profundos, as tábuas devem ser descartadas, pois podem abrigar bactérias mesmo após uma limpeza completa, segundo o site Life Bridge Health.

Expostas a altas temperaturas, as tábuas podem derreter ou deformar, sendo muito menos resistentes ao calor do que as de madeira. Tanto as tábuas de madeira quanto as de plástico devem ser desinfetadas mergulhando-as em uma solução feita com 1 litro de água e uma colher de chá de água sanitária. É importante garantir que fiquem totalmente submersas por alguns minutos, de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.

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