Cerca de dez mil quilos de banana estão previstos para a produção e serão destinados à preparação das refeições produzidas na cozinha centralizada da Penitenciária Semiaberta de Vila Velha (PSVV), em Xuri, contribuindo para a qualidade nutricional dos alimentos servidos diariamente.

A produção é resultado do trabalho desenvolvido pelo Núcleo de Manutenção Predial da Secretaria da Justiça (Sejus), onde custodiados atuam desde o plantio até a colheita dos alimentos. Nesta semana, 200 cachos de banana já foram colhidos.

De acordo com o coordenador do núcleo, Dioclécio dos Reis, o intuito foi aproveitar uma área antes improdutiva do espaço, com o plantio de um bem agrícola que contribui diretamente para o sistema prisional.

“Nosso objetivo foi dar uma função produtiva a uma área que antes não era utilizada, transformando o espaço em uma fonte de alimento e aprendizado. Os internos participam de todas as etapas, do plantio à colheita, o que fortalece a responsabilidade, o trabalho em equipe e ainda gera um retorno para o sistema prisional, com alimentos que vão direto para as refeições das unidades”, destacou o coordenador do núcleo, Dioclécio dos Reis.

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As cozinhas solidárias são tecnologias sociais de combate à insegurança alimentar e nutricional. De base popular, não estatal e estruturada pela comunidade local — por meio de seus coletivos, movimentos sociais e organizações da sociedade civil —, elas têm a finalidade de produzir e ofertar refeições adequadas e saudáveis.

O foco são pessoas em vulnerabilidade e risco social, incluindo a população em situação de rua, além de apoiar a comunidade por meio de outras atividades de interesse coletivo.

A iniciativa visa o fortalecimento do Sistema de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) no Espírito Santo.

As organizações vão receber um montante de R$ 1.400.000,00 para despesas de custeio e investimento. O recurso é destinado à produção e ao fornecimento gratuito de aproximadamente 2.400 refeições por mês, garantindo comida de qualidade para quem mais precisa.

As organizações selecionadas são a Associação Alef Bet (de Vitória) e a Associação Vianense de Karatê (de Viana).

A parceria é uma inovação do Governo do Estado e busca promover e consolidar a Política Estadual de Segurança Alimentar e Nutricional, no âmbito da assistência social, garantindo assim a materialização do acesso ao Direito Humano à Alimentação Adequada.

“Garantir o direito humano e constitucional à alimentação adequada e saudável é o que motiva esse projeto. Além disso, acredito que é papel do poder público construir estratégias, parcerias e fornecer os recursos necessários para que os direitos mais básicos, como o acesso ao alimento, sejam assegurados a todas as pessoas. É com esse horizonte de dignidade, atendendo as solicitações e orientações do governador, que assumimos o compromisso de trabalhar por esse objetivo”, declarou a secretária de Estado do Trabalho, Assistência e Desenvolvimento Social, Cyntia Figueira Grillo.

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Em parceria com o Governo do Estado, a Associação Alef Bet, localizada no Centro de Vitória, irá produzir 120 refeições ao dia, cinco vezes na semana, totalizando 2.400 refeições/mês para o público em vulnerabilidade social, incluindo a população em situação de rua.

Ao todo, três entidades – duas em Vitória e uma em Viana – vão fornecer 360 refeições diárias para o público-alvo. O projeto do Governo do Estado, por meio da Secretaria de Trabalho, Assistência e Desenvolvimento Social (Setades), terá prazo de execução de 21 meses, totalizando a distribuição de 50.400 refeições. A iniciativa visa o fortalecimento do Sistema de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) no Espírito Santo.

“Estamos lançando hoje o projeto Cozinha Solidária, por meio da Setades, no qual entidades vão receber o apoio do Governo do Estado para fornecer 120 refeições por dia para pessoas em vulnerabilidade social. A Associação Alef Bet, por exemplo, já fez esse trabalho, mas estamos contribuindo para que eles atendam a mais pessoas. É fundamental que o Estado apoie essas instituições que ajudam àqueles que mais precisam”, afirmou o governador, acompanhado pela primeira-dama Maria Virginia Casagrande.

O investimento na ação é de R$ 1,4 milhão por entidade em recursos do Fundo Estadual de Combate e Erradicação da Pobreza (FUNCOP). Os recursos financeiros são destinados ao custeio e investimento para a aquisição de materiais de consumo e permanente voltados para a produção e fornecimento de refeições. Assim, o Governo apoia a oferta gratuita de alimentação adequada e saudável às pessoas em situação de vulnerabilidade social e em insegurança alimentar e nutricional.

“Garantir o direito humano e constitucional à alimentação adequada e saudável é o que motiva esse projeto. Além disso, acredito que é papel do poder público construir estratégias, parcerias e fornecer os recursos necessários para que os direitos mais básicos, como o acesso ao alimento, sejam assegurados a todas as pessoas. É com esse horizonte de dignidade, atendendo as solicitações e orientações do governador, que assumimos o compromisso de trabalhar por esse objetivo”, declarou a secretária de Estado do Trabalho, Assistência e Desenvolvimento Social, Cyntia Figueira Grillo.

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Qual é a melhor tábua para cortar alimentos?
Como em tudo na cozinha, a escolha depende de gosto, praticidade e do que for mais conveniente para você. No entanto, há recomendações e critérios importantes a considerar para escolher a melhor opção, levando em conta materiais, higiene e orçamento.

Prós e contras das tábuas de madeira
Uma pesquisa do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos mostrou que superfícies não porosas, como plástico, mármore e vidro temperado, são mais fáceis de limpar. Já as superfícies porosas, como a madeira, precisam ser lavadas com mais cuidado para garantir uma higienização adequada; o ideal é começar lavando com água quente e sabão, e depois desinfetar com uma solução de água sanitária diluída em água.

A pesquisa conclui que as tábuas devem ser descartadas (independente do material) quando estiverem muito desgastadas, difíceis de limpar completamente ou apresentarem muitas ranhuras causadas pelas facas.

De acordo com o site Life Bridge Health, as tábuas de madeira devem ser secas imediatamente após a lavagem para evitar que absorvam muita água, o que pode causar umidade, rachaduras e desgaste acelerado.

O calor intenso e a exposição prolongada à água podem danificar a madeira, fazendo com que ela lasque ou crie uma superfície áspera que acumula sujeira e bactérias. Embora a madeira tenha propriedades antimicrobianas naturais, os especialistas recomendam o uso de tábuas separadas para carne crua e para alimentos frescos, para minimizar o risco de contaminação cruzada.

Prós e contras das tábuas de plástico
As tábuas de plástico podem ser lavadas com água fria ou quente e garantem uma boa higienização. Porém, as tábuas de plástico tendem a desenvolver sulcos profundos com o tempo. Quando esses sulcos ficam muito profundos, as tábuas devem ser descartadas, pois podem abrigar bactérias mesmo após uma limpeza completa, segundo o site Life Bridge Health.

Expostas a altas temperaturas, as tábuas podem derreter ou deformar, sendo muito menos resistentes ao calor do que as de madeira. Tanto as tábuas de madeira quanto as de plástico devem ser desinfetadas mergulhando-as em uma solução feita com 1 litro de água e uma colher de chá de água sanitária. É importante garantir que fiquem totalmente submersas por alguns minutos, de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.

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Salsa: é uma das ervas mais populares na culinária, graças a sua versatilidade. O sabor é levemente picante, verde e intenso. É indicada para ser usada em carne vermelha, sopas, risotos, peixes, molhos, omeletes e legumes. Também pode ser utilizada em sucos, trazendo um frescor à bebida.

É ótima para dar um toque especial à carne moída, por exemplo, que é utilizada no recheio de pasteis. A salsa pode ser usada em sua forma natural ou desidratada, antes, durante ou após a preparação. Muitos utilizam como elemento decorativo dos pratos.

Cebolinha: tem uma apresentação de folhas longas, verdes e finas. Como o próprio nome já diz, tem um sabor suave de cebola. Na culinária brasileira, é bastante comum encontrá-la em saladas cruas, omeletes, sopas e peixes.

É um ingrediente bastante utilizado na culinária japonesa, por exemplo, para finalizar o prato e compor o sabor. Combina perfeitamente com cogumelos do tipo shimeji.

Coentro: há quem ame ou quem não seja muito fã dessa hortaliça. Com gosto forte e marcante, o coentro é empregado em receitas nordestinas, mexicanas e indianas.

Devido ao picante da erva, pode ser utilizada em receitas salgadas, como buchada, baião de dois e moqueca, além de servir de tempero para diferentes tipos de peixes, frango e camarão. É um dos ingredientes do guacamole, receita mexicana feita com abacate, tomate e cebola.

Louro: a folha tem um sabor levemente amargo. Aqui no Brasil, grande parte da população utiliza quando cozinha feijão, mas a erva também pode ser utilizada em refogados, molhos feitos com tomate, lentilha e grão de bico.

Diferente das demais ervas aromáticas citadas, a folha de louro não deve ser ingerida. Ela é utilizada apenas no preparo dos pratos e deve ser retirada antes de efetuar a refeição.

Alecrim: a erva possui um cheiro marcante, com sabor levemente azedo. Trata-se de uma opção bem versátil para quem gosta de cozinhar, podendo ser usado para temperar carne vermelha, frango, peixe e porco.

Muitas pessoas utilizam o alecrim para aromatizar azeite e até mesmo manteiga. Também pode ser usado na preparação de pães, receitas com queijos e para temperar legumes. Batatas assadas com azeite e alecrim trazem um sabor marcante, por exemplo.

Manjericão: com aroma perfumado, o manjericão tem um gosto forte e pertence à família da hortelã. É um tempero comum na culinária brasileira e na italiana, podendo incorporar molhos de tomate, molho pesto e saladas.

Também está presente em massas, sopas, refogados de carne e em queijos. No Brasil, é comum encontrá-lo na pizza de nome Marguerita, feita com molho de tomate, muçarela e manjericão. Pode ser usado fresco ou desidratado.

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Pra hoje temos duas receitas — uma doce e outra salgada — que fazem muito sucesso na hora do lanche: um delicioso bolo de cenoura com cobertura que fica durinha e também uma pastinha de atum para comer com pães, torradas, e até mesmo alguns legumes e vegetais.

Bolo de Cenoura
Ingredientes calda

8 col de sopa de leite
1 col de sopa de manteiga
1 xic de chá de açúcar
3 col de sopa de achocolatado em pó

Ingredientes bolo
270g de cenoura
3 ovos
¾ de xic de chá de óleo
2 xic de chá de açúcar o
2 xíc de chá de farinha de trigo
1 tampinha de fermento

Pesar a cenoura é muito importante para o seu bolo não desandar e embatumar! Já tentei muitas vezes fazer bolo de cenoura e com essa receita eu tenho muito sucesso. Em um liquidificador, bata os ovos, o óleo, a cenoura e o açúcar. Despeje a massa em uma tigela e adicione a farinha de trigo peneirando, coloque o fermento e misture ate a massa ficar uniforme. Coloque em uma forma retangular untada e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por uns 30/35 minutos, ou até que o teste do palito saia limpo. Deixe esfriar para colocar a calda.

Utilize uma leiteira ou panela pequena e adicione 1 xic de chá de açúcar, 3 colheres bem cheias de achocolatado em pó (Nescau), 1 col de sopa de manteiga e 8 col de sopa de leite. Deixe ferver em fogo médio até você notar que as bolhas estão maiores. O líquido estará mais espesso. Desligue o fogo e espere esfriar um pouco. Se você adicionar tudo de uma só vez quente assim não vai formar uma boa casquinha. Levemente resfriado, despeje sobre o bolo de cenoura e espere endurecer.

Pastinha de atum 
Para a pastinha de atum, você pode fazer em maior quantidade e armazenar na geladeira por até três dias em um pote de fechamento hermético. Fica delicioso para os lanches rápidos e traz bastante saciedade.

Ingredientes
1 lata de atum (usei atum em água)
1 col de sopa de maionese
1 col de chá de mostarda amarela
4 gotinhas de tabasco
2 col de sopa de cebola picadinha
1 col de sobremesa de alcaparras
1 col de chá de salsinha picadinha

Misture bem os ingredientes e coma com pão, torrada, cenoura, pepino… o que você quiser!

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